“En todo el mundo han adoptado una buena barra; los bares han crecido y han tomando profesionales, y esos bartenders se han capacitado en coctelería. Es un auge mundial porque al consumidor le interesa tomarse un buen trago en cualquier salida. Y los libros se venden porque esas personas se dieron cuenta de que pueden hacerlos en su casa, de la misma manera que en un bar”,revela Inés de los Santos, la bartender que es partícipe de este florecer que viven las barras de los bares argentinos y de las publicaciones sobre coctelería.

Para hacerte parte de esta movida, en esta página compartimos con vos recetas del libro de Inés de los Santos “Tragos, guía básica de coctelería”, que incluye cócteles que integraron cartas de lugares donde trabajó, con el paso a paso, las explicaciones básicas para armar una barra propia y hasta con recetas de cocineros amigos, como Narda Lepes, por ejemplo.

- ¿Cuáles son las combinaciones que tenés que saber como base para crear?

- No se puede crear algo rico si no se sabe qué gusto tienen las bebidas. Lo importante es lo que pasa en el paladar y qué nos despierta, esa sensación que nos genera cuando lo probamos. Hay que saber qué es cada cosa y de ahí sabremos con qué va bien.

En su libro, De los Santos aclara que la gran base de todo cóctel es el tenor alcohólico. Por ello la bebida más fuerte del trago será su base, su corazón, y a partir de ahí hay que buscar los ingredientes que acompañen; algo que lo aligere (que será el cuerpo del trago), como jugos, frutas o gaseosas, y algo que le dé sabor, como licores, bitters o hierbas (son los modificadores).

- ¿Qué va acompañado de un buen trago?

- Todo. Y depende también del trago. Para una caipiriña -por ejemplo- no hay nada mejor que arena blanca debajo de tus pies.

- ¿Hacer tragos con un muy buen whisky es un pecado?

- La calidad de las bebidas lo enriquece todo. Es mejor cuanto más ricas son o cuanto mejor están elaborados los ingredientes.

- ¿Cuál es el mejor trago?

- No hay uno mejor. Tiene que ver con la esperanza del bartender de que haya uno mejor. Yo no tengo un favorito. Momentos, lugares y compañías me dicen cómo armar un trago.

-¿Qué está de moda hoy y por qué?

- El trago de moda hoy es el Negroni; es el clásico que todos los abuelos tomaban. Y el Americano, que es más popular. Los aperitivos están de vuelta, como los bitter con soda y naranja, porque todos ellos se toman comúnmente en las casas. Y los hace cualquier coctelero, que va desarrollando con otros ingredientes y customizando esas recetas clásicas con algo de cada lugar. En la casa, lo ideal es que se animen a mezclar y a probar.

Green Kangaroo

Preparación

60 ml de vodka macerada con pepino (*)
1 dash de licor triple sec
60 ml de leche de soja
1⁄2 kiwi pelado
2 cucharadas de azúcar
2 rodajas de pepino

Primero pelá el kiwi y cortalo por la mitad (si el kiwi es muy chiquito, usalo todo).

Utilizá el vaso de whisky para medir la cantidad de hielo. Poné el hielo en la licuadora y agregá el vodka, el kiwi, el triple sec (puede ser Cointreau), la leche de soja y por último el azúcar. Encendé la licuadora y recién apagala cuando veas que todo se mezcló bien. Serví en vaso de whisky y decorá con los pepinos frescos.

*Para el vodka: cortá dos pepinos en rodajas transversales, si es pepino kiuri, japonés, mejor, porque no tiene semillas grandes. En un botellón poné el pepino con cuidado para no romperlo y agregá el vodka. Dejá macerar durante un día. Cuando lo usés y los pepinos queden al aire libre, colalo.


Pomelo Bill

Preparación

60 ml de gin Tanqueray
1 dash de bitter Campari
1 dash de almíbar
90 ml de jugo de pomelo rosado
Soda para completar el vaso
1 ramita de eneldo

Llená el vaso highball con hielo roto, acordate que siempre los alcoholes más fuertes van primero. Agregá el gin, el Campari, el dash de almíbar y el jugo de pomelo. Usando la tapa de la coctelera junto al vaso, batí. Terminá con soda y una ramita de eneldo fresco; si no conseguís eneldo, usá ramitas verdes de hinojo.

Negroni

Preparación

30 ml de gin
30 ml de Campari
30 ml de Martini Rosso
1 rodaja de naranja
Servir en vaso tipo Old Fashion

Chic fernet

Preparación

60 ml de fernet
2 gajos de naranja
120 ml de jugo de naranja
1 dash de almíbar
1 ramito de albahaca morada

En una coctelera aplastá los gajos de naranja junto al almíbar, después agregá el fernet, el jugo de naranja y el hielo. Batí y colá en un vaso highball con hielo roto. Decorá con una ramita de albahaca morada. Si no conseguís morada, usá verde, es lo mismo.

#‎TIPS‬
El almíbar
Para hacer un almíbar fácil y rápido, buscá una olla y agregá un kilo de azúcar blanca. Después poné a hervir un litro de agua y cuando esté lista, mezclala con el azúcar revolviendo todo el tiempo hasta que se haya diluido totalmente. Dejá enfriar y listo.

Kiwi, leche de soja y menta

Preparación
Procesar 2 kiwis en la juguera, ponerlo en la coctelera y agregar hielo, 60 ml de leche de soja, unas gotas de jugo de lima y 1 dash de almíbar. Batir y servir en un vaso con hielo y menta fresca. Rico, sano y fácil de preparar.

El botiquín de bebidas: vodka, ron, gin, whisky scotch, tequila, campari, vermut/rosso dry, cointreau, bitter Angostura.